妃常幸福

我是不是得罪了海綿蛋糕的原神啊？
為什麼我的海綿蛋糕總是有沈澱物呢？

回去看了之前的網誌，
不論是做成杯子蛋糕，還是整個放進烤模，
我的海綿蛋糕下面就是會有一層沈澱，就像沒烤熟的布丁一樣，
我很確定不是我手腳太慢、麵糊放太久，
今天再試第五次，麵糊確定有拌勻，
為什麼還是金玉其表，沈澱其中呢？
難道，真的像jojo所言，海綿蛋糕就是我的罩門？
跟我不喜歡海綿寶寶有關嗎？

因為一直試不成功，
下午改做戚風杯子蛋糕，
把蛋黃和蛋白分開打，最後麵糊再與蛋白霜和一起的這種做法，
蛋糕發得又漂亮，又沒有沈澱物，
只有整個蛋下去打發的有問題，
開始懷疑：是不是我的全蛋沒打發？
不是打到2-3秒滴一滴就ok了嗎？

明天再來試一次好了！
我就不信邪！


【後記】

半夜想破頭睡不著、不甘心，
把阿旺哄睡之後再起來耙文，
終於被我找到海綿蛋糕常見的失敗原因：

（問題一）蛋不易打濃稠：全蛋做法的蛋太冷，全蛋做法最好用電動打蛋器才打的濃。 

（問題二）蛋糕會塌陷、收縮：分蛋的蛋白沒有打硬，或是麵粉筋度過高或攪拌過度。

（問題三）蛋糕膨脹不良﹕全蛋攪打不足。

（問題四）蛋糕底層結油皮或有孔﹕油脂或牛奶未拌勻。（BINGO！我的問題就是這個！）

（問題五）蛋糕上下熟度差太大：烤箱上下火不正層或模型放太上層。


懂了，網路上說，最好先加油再加牛奶，而且要分次加入拌勻，
也有人先把油和牛奶加完再加麵粉拌勻的，
明天，不，今天早上我醒來再試一次，
再不成功……再說吧！


【後後記】

星期六一早，我又試了一遍，
這次我很確定油脂和牛奶拌勻了，
因為我用兩個鍋子攪過來拌過去…
結果…
底層結油的狀況確實改善了，
但是…蛋糕也塌了！唉～

看來，革命尚未成功，旺媽仍待努力！